불포화지방

구조내에 이중결합이 하나 이상이 있는 쩍인 모양( ㄱ자 구조, cis 형태)의 지방.
주로 식물성기름에 많고 실온에서 액체임 그러나 팜유, 야자유는 포화지방 함량이 높음