트랜스지방

트랜스지방은 트랜스 구조를 1개 이상 가지고 있는 모든 불포화지방을 말한다.
일반적으로 유지 및 유지가공식품에 함유되어 있는 트랜스지방은
현재까지의 연구에 의하면 독성을 가진다는 명백한 증거는 없다.
그러나 사람을 대상으로 한 식이 연구에서 트랜스지방이 시스형 지방산에 비하여
총 콜레스테롤 및 동맥경화를 일으키는 LDL 콜레스테롤의 혈청 내 수준을 증가시키는 반면,
사람 의 건강에 좋은 HDL 콜레스테롤의 수준을 감소시킴으로서
많은 양의 트랜스 지방을 섭취할 경우 심장질환을 유발할 수 있는
물질로 연구ㆍ보고 되고 있다.