헤테로사이클릭아민류

헤테로사이클릭아민류(heterocyclic amines, HCAs)는

육류나 어류를 가열 조리할 때 생성되는 유해성 물질이다. 현재까지 알려진

헤테로사이클릭아민류는 약 20종 이상이 있으며, 그 화학적 구조에 따라

크게 두 부류로 나눌 수 있다. 하나는 순수 아미노산의 가열 분해 산물들인

amino[α]carboline들이고, 다른 하나는 아미노기를 가진 imidazole 고리가

quinoline이나 quinoxaline 또는 pyridine에 붙어 있는minoimid azoazzarene이다.

헤테로사이클릭아민류는 박테리아에서 돌연변이를 유발하며, 래트와 마우스에서는

간장, 위장, 대장, 유방 등에서 암을 유발하는 것으로 보고되고 있다.

국제암연구소(The International Agency for Research on Cancer: IARC)는

7가지 헤테로사이클릭아민류를 인체 발암가능성이 있는

물질(possibly carcinogenic to humans; Group 2B)로 구분하고,

특히 2-amino-3-methyl-imidazo[4,5-f]quinoline(IQ)는 인체발암의심물질

(probably carcinogenic to humans; Group 2A)로 규정하고 있다.

미국 국립독성물질관리 프로그램(NTP)이 2년마다 개정하는 “발암물질보고서”에서도

헤테로사이클릭아민류를 “사람에게 발암성이 있는 것으로 예상되는 물질”로 규정하여

이들 물질에 대한 노출을 제한하도록 권고하고 있다.