보존식

집단급식소 등에서 조리 제공한 식품의 매 회 1인분분량을 144시 간 이 상 보관하는 것

매 회 제공된 식품의 약 100∼잉Og씩 채취하고, 144시간 이상,
섭씨 영하 18도 이하로 보관하여야 함