Bacillus cereus, B. cereus

바실러스 세레우스(Bacillus cereus, B. cereus)는 포자(spore)를 형성하는 세균으로
다양한 식품에서 자연적으로 존재한다. 정상적인 식품 조리 과정 중에
바실러스 세레우스는 파괴되지만 포자는 조리온도에 훨씬 안정하여 식품 중에 남을 수 있다.
포자는 높은 습도, 저장성 식품, 10~49℃에서 발아해서 증식할 수 있다.
대부분의 경우 가열한 식품의 냉각과 냉장 보관이 적절치 못하여
식중독 등의 문제를 일으키는 것으로 지적되고 있다.
바실러스 세레우스는 두 종류의 식중독을 일으킨다고 알려져 있다.
한 가지는 식품에 바실러스 세레우스 균이 성장하여 생산한 독소(cereulide)를 섭취하여
발생하는 구토형 식중독이고,
다른 하나는 바실러스 세레우스 세균의 생장 세포 또는 포자를 섭취한 후
인체의 장내에서 장독소(enterotoxin)가 생산되어 발생하는 설사형 식중독이다.