일반적으로 조리된 식품이 원재료와 교차하여 미생물이나 질병 요인에 오염되는 것을 말하며 2차오염이라고도 한다. 예를 들면 조리기구(식칼, 도마 등)나 사람의 손을 통해 어떤 식품(육류, 어류 등)에서 다른 식품(야채 등)으로 미생물이 이행되는 경우에 사용한다. 또한 식품․사료의 제조 공정 시 다른 식품․사료용 원재료나 오염물질 등이 이행된 경우이다.
