Enzyme

소는 생물체 세포내에 존재하며, 효소가 작용하는 물질을 기질(基質)이라 하고,

기질에 작용하여 두 가지 이상의 물질로 분해하는 작용을 갖는데 같은 물질에

작용시켜도 효소가 달라지면 생성물도 달라지게 된다.

※ 예를 들면, 저분에 작용하는 효소인 아밀라아제가 있다. 효소는 생물이 물질을

섭취하여 배설에 이르기까지 생체 내에서 일어나는 화학반응의 대부분에 관여하여

생명 유지와 활동에 필수적이다. 생체 내에는 매우 많은 물질이 혼재되어 있지만 

효소는 작용할 물질을 가리는 성질(특이성)과 목적 반응만을 진행시키는 성질(선택

성)이 있기 때문에 다양한 화학반응이 질서 있게 진행된다. 기본적으로는 단백질로

구성되지만 칼슘 등 단백질 이외의 것이 있어야 비로소 기능하는 경우도 있다. 현재

그 기능이 알려진 효소의 종류는 약 4천 종으로 술이나 된장 등의 발효식품과 의약

품제조 등에 널리 이용되고 있다.