두부 내장을 제거한 어체를 어율 채취기로 채취하여수세 탱크에 넣고 물을 넣고 교반한 디음 정치하여 어육만을 분리한 후, 고기 갈이한 어육으로 연제품의 중간소재로 이용됨첨가하는 부원료의 종류에 따라 무염 고기풀과 가염 고기풀로 나뉘어 지는데 전자는 5% 정도의 당류와 0.2% 정도의 중합인산염을 첨가하는 것이 보통이며, 후자는 딩류 10% 정도/ 식염 2∼3%를 첨가하고 중합인산염은 첨가하지 않음
