바이오제닉아민

아미 노산의 탈탄산 작용,
알데 히드와 케톤의 아미노화와 아미노기 전이 반응에 의해 주로 생성되는
질소화합물로서 미생물, 식물, 동물의 대사과정에서 합성되는
세포에서 흔히 발생되는 구성성분
간장, 된장, 고추장, 액젓 등에서 주로 발생되는 알러지 유발물질로
히스타민과 티라민이 대표적임