식중독

식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물
또는 유독물질에 의하여 발생하였 거나 발생한 것으로 판단되는 감염성
또는 독소형 질환을 말한다. 세계보건기구(WHO)에서는
“식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생 각되는 감염성
또는 독소형 질환”으로 규정하고 있다.
식중독은 크게 미생물에 의한 식중독과 화학물질에 의한 식중독으로 분류 된다.
미생물에 의한 식중독은 세균성과 바이러스성이 있으며,
세균성은 살모넬라, 장염비브리오 등으로 인한
감염형과 황색포도상구균, 클로스트리디움 보툴리눔 등에의한 독소형이 있다.
화학물질로 인한 식중독은 동물, 식물, 곰팡이가 생산하는 자연독으로 인한 것과
잔류농약, 유해중금속 등으로 인한 화학적 식중독이 있다.