아크릴아마이드

C3H5NO,    CAS No 79-06-1

 아크릴아마이드는 분자량 71.08의 백색, 무취의 결정성 고체로
화학적·산업적 용도에 널리 사용되는 비닐 단량체이다.
식품 중 아크릴아마이드는 2002년 처음으로 Swedish National Food Authority 에 의해 확인되었으며,
탄수화물 성분 함량이 높고 단백질 함량은 낮은 식물성 식품을 높은 온도에서 조리할 때
자연적으로 발생하게 된다.
아크릴아마이드에 대한 인체의 직업적인 노출은 아크릴아마이드 용액에 대한 피부접촉이나
용액에서 생성된 에어로졸의 흡입을 통해서 일어난다. 일반인의 경우
식품을 통한 노출이 주된 문제다.