해수세균의 일종으로 2~4%의 소금물에서 잘 생육하며 주로 날 것의 어패류 섭취를 통해 식중독을 일으킨다. 장염 비브리오 식중독은 8~24시간 정도의 잠복기를 가지려 주요 증상으로 복통, 설사, 발열, 구토 등이 수반된다. 이 균은 60℃ 에서 5분, 55℃에서 10분의 가열로 사멸하기 때문에 가능한 한 생식을 피하고 가열한 후 섭취한다.
