포스파타제

우유류, 저지방우유류,산양유에서 저온 살균의 지표
우유중에 자연적으로 존재하는 효소의 일종으로 원유내 함량은 다양하게 존재하며
우유 생산량과 연관이 있음.
효소처럼 열에 불안정하여 저온 살균 시 불활성화되므로
이 성질을 이 용하여 우유의 살균(63∼65 ℃/30분)이 적절하게 이루어 졌는지

검사하는 지표로 사용