헤테로사이클럭아민

육류나 어류를 가열조리할때 생성되는 유해성 물질로,
아미노산의 가열분해산물과 아미노기를 가진 이미다졸의 고리가
퀴놀린이나 퀴노살린에 붙어 있는 물질을 총칭
식품의 가열조리 중 발생하며 현재까지 약 20여종이 알려져 있음.
1종(2-아미노-3-메 털 이 미다조(4,5-f) 퀴놀린)은
국제암연구소(IARC) 에서 발암우려물질,
7종(2-아미노-1-메 틸-6-페닐이미다조(4,5-b)피리딘 등)은 발암가능물질로 규정