Aflatoxin

아플라톡신은 식물이나 식물제품에 오염되는 곰팡이인
Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus 및
흔하지 않은 Aspergillus nomius종(strain)이 폴리케타이드 과정(polyketide pathway)으로
생산하는 디푸라노쿠마린 유도체 (difuranocoumarin derivatives)이다.
이들은 세계 곳곳의 다양한 식품에서 검출되고 있으며 현재는 식품과 사료에서
가장 위험한 오염물질 중 하나로 간주되고 있다. 아플라톡신은 20종이 확인되었고
이중 4종의 아플라톡신 B1, B2, G1, G2는 자연적으로 광범위하게 발생하며
다양한 식품과 사료에서 발생 가능한 오염물질이다