주류(알코올성 음료)는 발효과정을 통해 만들어진다. 가장 일반적인 형태의 주류는 맥주, 포도주, 증류주(spirits)이다. 모든 주류의 주요 성분은 에탄올과 물이다. 맥주에는 상당량의 탄수화물도 포함되어있다. 모든 주류에 공통적으로 들어있는 많은 성분들은 주류의 종류에 따라서 함량이 다르다. 일부 성분과 가끔 혼재된 불순물은 발암물질로 알려지거나 의심되는 물질들이다.
