Antioxidant

식품은 미생물에 의해서 부패될 뿐 아니라
공기 중의 산소에 의해서도 변질되 어 이미, 이취, 변색 등을 일으킨다.
유지의 산패는 대표적 예이며,
이러한 외관상의 변질․변상 뿐 아니라
내용적으로도 산화, 중합, 분해 등 화학적 반응이 일어나서 때로는 유해성분을 생성하여
중독을 일으키기도 하는데, 이러한 변질을 방지하기 위해 사용된다.
주로 사용되는 산화방지제로는 BHA (Butylated Hydroxy Anisole),
BHT (Butylated Hydroxy Toluene) 및 Propylgallate 등이 있다.