유지성분을 함유한 단백질을 염산용액으로 가수분해할 때 글리세롤 및 그 지방산에스테르와 염산과의 반응으로 MCPD와 함께 생성될 수 있는 물질이며, 현재까지는 발암물질로 명확하게 규명된 바는 없으나 실험동물의 경우 발암가능성이 있다는 연구결과로 논란이 되고 있다.
