식품을 제조․가공단계부터 판매단계까지 각 단계별로 정보를 기록․관리하여그 식품의 안전성 등에 문제가 발생할 경우 그 식품을 추정하여 원인을 규명하 고 필요한 조치를 할 수 있도록 관리하는 것을 말한다.
(위해분석 용어 해설집 60p. 그림 참조)
