식품의 원료관리․제조․가공 및 유통의 전 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인․평가하여 중점적으로 관리하는 과학적인 선진식품 관리제도이다.
