Hepatitis A Virus, HAV / Hepatitis E Virus, HEV

A형 간염 바이러스와 E형 간염 바이러스에 의해 발생하는 간염이다.
바이러스가 원인인 간염은 현재 A형~G형, 그리고 기타로 분류된다.
잠복기간은 보통 2~9주간이며 이후에는 발열, 설사, 복통, 권태감 등과 같은 증상이 나타난다.
간염 바이러스는 일반적인 가열 조리로도 감염성을 잃기 때문에 식품을 충분히 가열조리 하여
섭취하면 감염을 예방할 수 있다.