가다랑어를 필렛으로 만들어 자숙, 배건, 곰팡이 붙이 기 퉁을 거쳐 충분히 건조시킨 일본의 독특한 수산 가공품의 하나임. 가쓰오부시에 는 비교적 대 형아로 만든 혼부시, 소형어로 만든 가메부시가 있으며,독특한 감칠맛과 향기가 있어 주로 국물을 만드는 데 사용됨
