PAHs; Polycyclic Aromatic Hydrocarbons

2개 이상의 벤젠고리가 선형으로 각을 지어 있거나 밀집 된 구조로 이루어져 있는
유기화협물로서 호펙연료나 담배 숨불에 구운 육류와 같은
유기물의 불완전 연소 시 부산물로 발생하는 물질

식품에서 굽기, 뒤기기, 복기 등의 조리가공 과정에 의한
탄수화물, 지방, 단백질의 탄화에 의해 생성되며,
오염된 환경에서 유래하여 식품에 서 검출되기도 함
100종 이 상의 PAHs가 존재하며, 독성이 있는 물질은50종으로 밝혀졌고
이중 벤조피렌이 가장 독성이 높으며 국제암연 구소(IARC)의
인체 발암물질로 규정되어 있음