환경적 변화에 따른 다양한 미생물의 성장을 예측하는 수학적 모델이다.
미생물 생육 데이터를 기존에 개발된 수학적 모델에 적합시켜
수학적 지표를 산출하여 개발할 것으로서
1차 모델은 시간의 변화에 따른 미생물 성장 예측할 수 있으며,
2차 모델은 다양한 환경(시간, 온도, pH, 수분활성도, Aw)적 변화에
미생물의 성장을 예측할 수 있고 3차 모델은 1차 모델과 2차 모델을 토대로 개발된 것이다.
이러한 예측모델은 미생물의 위해평가에 필수적이고, 유통기한 설정 등에도 이용될 수 있다.