천연독소의 일종으로 감자의 싹이나 표피가 녹색으로 변한 부분에 많이 함유되 어 있다. 섭취 2~24시간 후에 구토, 설사, 식욕감퇴 등의 중독 증상이 발생하며 다량 섭취하면 사망에 이르는 경우도 있다. 감자 식중독을 예방하기 위해서는 싹이나 녹색 부분을 충분히 제거하는 것이 중요하다.
